學生機車優惠急需用錢安全借錢管道 @ 賴孟穎的部落格

有金錢上的困擾的人很多

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許多人認為台菜無大菜，不適合宴客，但近年隨著台北福華飯店的蓬萊邨堅守，老牌的欣葉不停吸引國外觀光客到訪，加上許多阿舍菜（富裕人家私房菜）、酒家菜、辦桌菜不停被發掘與重現，還有頂級奢華的山海樓跟平價實惠的滿穗台菜快速崛起，一股新台菜復興運動正在發酵。幾乎跟牛肉畫上等號的美福，在全新開幕的飯店中開設一間不太吃牛的台菜餐廳，也讓人看見美福對台菜的理想與器重。走進「米香」，裝潢沉穩內斂，空間明亮寬敞，並有多間可彈性調整的包廂，相當適合宴客，但更讓人驚豔的是，許多菜色一口咬下，台灣老滋味赫然在眼前迸出。例如一般的爌肉，咬下後會有一股油散在口中，這油花處理得好就是鮮美，處理不好就成噁心油膩，然而米香的「石魚巨爌黑豬肉」咬下後不是鮮美也不是噁心，而是小時候在鄉下外婆家嘗到的那種Q滑彈牙，它沒有強烈特殊的鮮甜滋味，沒有噱頭也沒有聳動標題，但就是一股可以慢慢嚼的老滋味。這個滋味來自廚師，也來自選材。米香主廚董清欽年約60，年輕時曾於台北蓬萊閣與大光明餐廳習藝，打下台菜基礎，之後歷任環亞飯店與來來飯店，以及黑美人酒家、長榮海運招待所、幸苑餐廳與禧福樓餐廳，從酒家菜到阿舍菜都有完整歷練，廚齡超過40年。■廚餘豬搭石魚巨愈嚼愈香最特別是長榮海運招待所那段經歷。阿欽師說，當年張榮發宴客都在這裡，從總統到五院院長都是座上賓，二十多年前宴客辦一桌，光食材成本就有15萬元預算，阿舍菜之奢華，外人難以想像。在招待所的訓練下，阿欽師對食材的挑剔近乎龜毛，例如「石魚巨爌黑豬肉」，「傳統滋味的豬一定要吃廚餘，台北有廚餘豬的就是那幾攤，老師傅都知道。」這種豬，脂肪Q彈，搭配澎湖石魚巨（章魚乾），再加上純黑豆天然發酵醬油，愈嚼愈香。又如許多人以為是泰國菜的「金錢炸蝦餅」，其實也是台菜酒家菜。阿欽師不用油膩網紗，而是買尚未搾成豬油的大黑豬脂肪層，將其以模具打圓塑型後，以細膩刀法片出0.03公分厚的脂肪，再將新鮮現剝的蘆蝦仁與荸薺包入並沾麵包粉油炸，入鍋後豬油散去，只留油脂滑嫩香氣滲入蝦仁與荸薺間。因為做工繁複，老台菜不停失傳，阿欽師說：「來美福，更大的重點是希望把年輕廚師教會，教他們不要怕麻煩，要把老台菜滋味傳下去。」美福米香廚房，沒有半成品，也沒有化學調味料，所有菜色都是原食材自己慢慢加工打造。不像老王賣瓜都會自誇，阿欽師說：「我的菜，一定沒有別人的甘甜，甚至沒有別人的好吃，但你吃到的，就是40年前的那種滋味，那是記憶中沒有食安問題的美好年代滋味。」■Index★美福大飯店．米香餐廳／台北市中山區樂群二路55號／02-77223399／www.grandmayfull.com／★更多陳志東的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁(中國時報)

位於大直的台北美福飯店從今年1月試營運後，很快以每人2000元+10%的全台最貴自助餐「palette彩匯」打響名號，3月底前都已訂位爆滿。但多數人不知道的是，位於3樓的「米香」餐廳在台菜老師傅董清欽阿欽師主持下，名號已快速傳開，成為許多老饕躍躍欲試的目標。■新台菜復興老滋味迸出

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