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台南官田是菱角的主要產區，一般農民都以栽種兩角菱角為主，但近年來開始有一群農民竟種植獲利低、成本高的四角菱，只為能夠淨化水質保護環境，並給予台南市珍貴的水雉鳥一個築巢成家的機會。四角菱外型與一般菱角最大的差別，在於四角菱的外殼有4個彎角，但剝殼後的菱角仁與一般菱角相同，並無太大的不同。四角菱角一般在1、2月過年前後栽種，盛夏季節採收，與一般菱角栽種季節不同，若5、6月看見有農民在採收菱角，大部分都是四角菱角。



農民李鎮賓提到，當初會想栽種有機四角菱角，一方面因有機的方式能淨化水質保護環境，另一方面四角菱角的生長期與水雉鳥的繁衍期正好搭上，對復育水雉有很大的幫助；許多農友也願意栽種四角菱，但推廣四角菱角仍有一個大難題。他說，四角菱角因比一般菱角多了2個彎角，採收後無法直接賣入市場，必須經過加工除去外殼後才能販售。四角菱角也無法當成一般零嘴，只能入菜，在銷售上相當不易，是目前面臨的困境之一。另外，就是四角菱角的價格幾乎是一般菱角的一半，今年未剝殼的四角菱角1台斤約15塊，一般菱角去年每台斤約50元；至於剝殼後的四角菱1台斤雖可達65塊，但仍需負擔剝殼工錢，對農友來說並不划算。官田區目前約有350公頃的菱角水田，栽種四角菱僅約10公頃左右，栽種面積相當稀少，李鎮賓表示，水菱有機農場也有栽種四角菱角，每年每分地約可產出1500公斤的帶殼四角菱，除了販售菱角仁之外，也會將菱角殼製作成茶包；該農場更計畫把菱角帶出台灣，外銷國際市場。(中國時報)

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